豆漿濃度

豆腐是一種傳統食品，由大豆的水溶性蛋白質制成。它具有均衡的蛋白質結構和良好的可消化性，是一種經濟實惠且被廣泛使用的肉類或奶酪替代品。盡管豆腐的制作過程各有不同，但基本程序在過去兩千年內并未發生重大變化。

制作豆腐的主要原料是豆漿。豆漿的濃度（糖度）對于豆腐的最終質量至關重要。例如，高糖度水平會導致豆腐更甜，因此并不可取。因此，監測豆漿的糖度水平是豆腐生產的一個重要方面，以保證最終產品所需的味道、質地和產量。 

如何保持豆漿所需的糖度水平？

為保持豆漿所需的糖度水平,可以使用L-Rix5100在線折光儀測量豆漿生產結束時（泵送到豆腐生產之前）的濃度。全天候實時濃度監測，有助于控制前一生產步驟中淡水的用量。

生產工藝

將豆子浸泡幾個小時，直到吸足水分。將浸泡后剩余未吸收的水倒出。然后將水分充足的大豆與清水混合并研磨。將所得漿液在100°C左右熬煮一段時間，通常為7-10分鐘，然后進行保溫階段以使胰蛋白酶抑制劑失活。隨后將煮熟的漿料冷卻并過濾以除去水不溶性殘留物（豆渣）。然后用鈣或鎂的二價鹽或某種酸（檸檬酸、乙酸等）使豆漿凝固。為了生產成品豆腐，須將凝乳與乳清分離，倒入襯有布的壓箱中，重壓一段時間，然后冷卻。

所生產的豆腐的風味、品質和質地受固體含量、熱處理和凝固劑成分等工藝參數的顯著影響。 

為了生產豆漿，須使用經過碳酸氫鈉處理的研磨/烹煮容器，如上圖所示。

該過程首先將預先浸泡的大豆與清水一起研磨。添加碳酸氫鈉以改善蛋白質提取。然后將混合物加壓蒸煮并進行離心分離步驟，以獲得用于制造豆腐的豆漿，同時將不溶性豆渣作為動物食品或模擬肉類的食材。研磨過程中添加的清水量由清水管路中的閥門控制。

為了保持豆漿所需的糖度水平，可以使用L-Rix5100在線折光儀測量豆漿生產結束時的濃度。該信息通過現場總線傳輸至PLC，由其調節添加到混合物中的水量，以維持豆漿的12.5的目標糖度水平。

此外，通過結合Davis5軟件，所有測量值都將記錄并存儲在檔案中。糖度值的趨勢以及流量信息將顯示在控制屏幕上。濃度的目標值和限值可以通過控制器的HMI設置。

濃度測量

在用豆漿制造豆腐的過程中，出于多種原因，對糖度水平的監測至關重要。較高的糖度水平會導致豆腐更甜，因此并不可取。隨著固體含量的增加，生產出的豆腐也將具有更高的脆性、硬度、粘結性、彈性和嚼勁。豆漿的糖度也會影響豆腐的產量，糖含量越高，產量就越低。

安東帕在線折光儀L-Rix5100可安裝在豆漿生產工藝的末端，用來持續測量總固體物/糖濃度和管道溫度。

L-Rix5100使用VARIVENT^®或Tri-Clamp^®法蘭直接安裝在生產管道中，并已得到EHEDG認證。

產品優勢

1.精確地實時監測糖度

2.自動調節水流量來控制豆漿的糖度水平

3.避免人為錯誤和采樣錯誤

4.改善豆腐的一致性

5.減少客戶投訴

6.用于績效分析的歷史數據