簡介

醬汁和調味品主要由植物油和水組成。此外，還添加了醋、香料和調味料。它們可以是舀的，也可以是倒的。這些產物的性能取決于黏度。從瓶子里倒出來的時候，醬汁必須很容易流出來，但之后它應該留在食物上，不應該跑掉。此外，醬汁和調味汁必須是奶油狀的，這樣才能創造出順滑的口感。它們在口腔中也應該有緩慢的溶解速度。為了控制醬汁和調味品的黏度，可以添加淀粉或膠溶液。通過旋轉黏度計ViscoQC100/300的質量控制檢查，可以保證最終產品的完美一致性。探索細膩、液體狀的調味汁和糊狀的、不流動的醬汁的質量控制方法。

實驗

兩種不同的樣品以不同的配置進行測量（下表）。沙拉醬是水基的，蛋黃醬是油基的。值得注意的是，沙拉醬中含有草藥和蔬菜。

ViscoQC-L適用于黏度范圍為1至6MmPa·s的植物油或沙拉醬等低黏度物質。在超低黏度樣品(<15mPa-s)的情況下，還需要DG26或UL26測量系統。具有Heli-Plus附件和T形轉子的ViscoQC-R適用于黏度范圍為2,000mPa·s至20MmPa·s的蛋黃醬等膏狀非流動樣品。必須根據樣品的黏度和結構選擇正確的儀器、主軸和附件。通常，不止一種配置適合于測量。對于非牛頓樣品，最終黏度取決于所使用的裝置。

ViscoQC300支持可選的實驗室執行軟件APConnect，可以全自動收集、存儲和分發數據

測試條件

沙拉醬 

- 將500毫升的樣品裝入一個600毫升的燒杯中。主軸L1 和保護罩浸泡在樣品中，并安裝在ViscoQC100上。Toolmaster™自動轉子識別，避免選錯轉子造成的錯誤測量.方法可以設置特定轉子，可溯源。

- 黏度15rpm時使用測量模式“定時停止(@t)”進行測定。測量時間設置為30秒。

- 測量模式“定時停止(@t)”自動停止測量，并將一個數據點傳輸到V-Collect數據采集軟件。

蛋黃醬

- 將500毫升的樣品裝入一個600毫升的燒杯中。

- 主軸T-A插入到Tbar主軸的夾具中，并通過磁力聯軸器連接到ViscoQC300上。ViscoQC識別出連接了T形桿主軸。選擇主軸“T-A”。

測量前，確定了Heli-Plus的四個測量位置

-樣品的粘度在10rpm時測定，測量模式為“停止時間(@t)”。多點數據采集設置為主動，在1分鐘的測量時間內每秒采集一個數據點。在一般方法設置中，將“螺旋模式”設置為活動模式，并選擇“統計”數學模型來確定測量最后30秒的平均黏度。

測試步驟

測量必須在10%到100%的扭矩范圍內進行。如果適用，測量最好在45%到95%的扭矩范圍內進行。最高的精度是在最高的扭矩下獲得的，而超過95%的超調風險存在。

帶有T形轉子的電動支架適配器Heli-Plus需要用于測量糊狀，不流動的樣品，如蛋黃醬。Heli-Plus在樣品內以緩慢的速度上下移動主軸，消除了空洞效應。在相同高度上不斷旋轉的主軸，都會在樣品內產生一個空氣通道，這將產出錯誤的黏度值，因為樣品不再與主軸接觸。帶有T形轉子的Heli-Plus通過連續測量螺旋軸運動的樣品。Heli-Plus可以安裝在ViscoQC10 和ViscoQC300上。

ViscoQc100非常適合于醬汁和調味汁的快速質量控制檢查。使用ViscoQc300，還可以進行多點黏度測定。可以通過可選軟件包V-Curve進行升級。

V-Curve 增加了額外的圖形和分析功能，如統計分析。

結果討論

使用ViscoQC100進行測量，可在一定速度下提供黏度值，用于快速質量控制檢查。

使用Heli-Plus，可以測量非流動的樣品，如蛋黃醬。使用ViscoQc300上激活的V-Curve，可以在圖表中跟蹤測量。

開始時黏度為零，因為測量開始于樣品上方約半厘米處。然后主軸在樣品中旋轉，在短時間后開始接觸到樣品。在這個平臺內，黏度可以取平均值。所選蛋黃醬的平均黏度為14,830 mPa·s（扭矩為74.2%）。生產的目標是利用脂肪的含量去使得蛋黃醬有一個適當的厚度應用。

最好是在第一個向下運動時測量黏度。否則再次測量已預剪的樣品,會導致測得的黏度降低。同樣的樣品也可以用ViscoQC-L和T-D主軸測量。

產品優勢

1.簡便易用，安裝只需不到兩分鐘，開箱即可測量

2.大屏中文界面，磁吸式轉子單手快速安裝

3.Toolmaster™自動識別轉子，根據樣品黏度匹配轉速

4.電子溫控系統，溫度范圍廣：-45℃至300℃，具有溫度掃描功能，能輕松應對膠黏劑的測量