簡介

安東帕的RapidOxy100是一種可用于研究影響氧化降解因素的工具，它通過升高溫度和過量的純氧來人為地加速氧化過程。它可用于測量液體、半固體和固體樣品，可以研究產品的整體氧化行為，而不僅僅是可能受到產品內其他分子化學影響的單一成分。

通過封閉測試室中的壓降測量樣品的耗氧量，還可以進行多種其他研究。對于脂肪、油脂和大多數其他產品，阿倫尼烏斯行為（依賴測試溫度）是可以觀察到的。這使得生產商能夠確定特定氧化過程的活化能，并估算脂肪和油脂的保質期。此外，電腦軟件OxyLogger100可以自動比較和評估測量曲線。

快速小規模氧化測試

RapidOxy100是傳統測試方法的快速替代方案，通常4g或5ml樣品放置在過量的純氧（高達700kPa）和高溫（高達180°C）條件下。

該方法的常用條件是溫度在80°C至140°C之間，初始氧氣壓力為700kPa。這些條件引發快速氧化過程，通過記錄壓力進行監控，直至達到預定義的壓降或特定時間。壓力下降之前所經過的時間或特定時間內壓力下降的程度與總耗氧量直接相關，因此與樣品的氧化穩定性直接相關。

誘導期(IP)的計算是從樣品容器開始加熱到壓力從最大壓力下降10%（= 拐點）時所經過的時間（以分鐘為單位）。壓力的下降與樣品的耗氧量直接相關。

樣品的誘導期反映了其耗氧時間，并且可以提供有關耗氧量和速率的信息。IP較短的樣品通常不如IP較長的樣品穩定。固體樣品也無需事先制備樣品即可測量，從而可以在分子水平上研究復雜的食品。

奇亞籽油示例

奇亞籽油很容易被氧化，通常添加抗氧化劑來延長其保質期。在安東帕的一項研究中，對5ml樣品施加100°C的溫度（相比之下，菜籽油、向日葵油和大豆油等不太敏感的植物油為120°C），初始填充壓力為700kPa，10%壓力下降為結束條件。

將純奇亞籽油與含有0.5%丹參(SF)或0.5%生育酚作為抗氧化劑的相同油品進行比較。純油的IP時間僅為44分鐘，添加SF后延長至1小時24分鐘，添加生育酚后延長至2小時23分鐘，可見生育酚的抗氧化效果最為明顯。

通常，樣品的IP顯示出對測試溫度的阿倫尼烏斯依賴性。在奇亞籽油研究中，比較了純油在不同溫度下的測量曲線——70°C、80°C、90°C、100°C和120°C。然后將純奇亞籽油和含有0.5%生育酚的油的IP繪制在阿倫尼烏斯圖中，我們發現存在生育酚時活化能顯著更高。

OIT是評估由RapidOxy100測量得出的壓力/時間曲線的另一種方法。這是壓降顯著變化的時間點（當所有抗氧化劑被消耗并且粗產品開始氧化，或者初始過氧化物形成并且樣品的氧化反應變得非常快時）。為了確定OIT，測量需要進行到高于Pmax-10%的壓降，如到40%。

可以使用OxyLogger100軟件通過將阿倫尼烏斯結果圖外推至室溫來估算保質期。默認情況下，該軟件提供40°C、25°C和20°C的估計值，但可以根據存儲或運輸期間使用的特定溫度進行自定義。一般來說，測試的溫度越低，估算的就越切合實際。在奇亞籽油研究中，將保質期估算納入抗氧化劑研究中，通過將25°C純油的結果與添加0.5%SF和生育酚的結果進行比較，為簡單的篩選增加了更多價值： 

純奇亞籽油：12天 

含有SF的奇亞籽油：105天 

含生育酚的奇亞籽油：338天 

結論

RapidOxy100提供了一種快速、簡單且可靠的方法來研究配方和產品的保質期和產品質量以及樣品的氧化行為。使用OxyLogger100來分析壓力/時間曲線，生產商還可以自動測量耗氧量和活化能、估算保質期等。